【已回答】凉皮醋水怎么熬

凉皮醋水怎么熬

      材料：盐80克，味精40克，肉蔻30克、香果25克、三奈45克、砂仁30克、白芷85克、丁香15克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白蔻25克，食醋500毫升，水1000毫升。
      步骤：
      1、将准备好的水倒入锅中在煤气灶烧开。
      2将肉蔻，香果，三奈，砂仁锋枣，白芷，丁香，小茴香，大茴香，桂局则皮，白蔻，制成调料包，放入锅里用小火煮，并且不断搅拌。
      3、煮约30分钟之后把调料包取出。
      4、再次将水烧至煮沸，将盐全部放进去，让盐充分融化。
      5、等待水冷凉之后，放入味精。
      6、银腊拆将食醋与熬制的调料水按1：2的比例调制即可。

高记陕西面馆：让我一年都在念念不忘的凉皮，配方分享

      凉皮在中国已经有两千多年的历史了，是陕西关中地区的特色美食。凉皮种类很多、根据不同的地域有着不同的做法，有热米皮、蒸面皮、擀面皮等等。不管什么做法的凉皮，都深得陕西人的欢心，凉皮口味酸辣爽滑，让人吃了一碗，还在回味无穷。

      小编从儿时就喜欢吃凉皮，奈何在江苏很少吃到正宗的，去陕西旅游时吃过很多次。有时候馋了，想来一口凉皮了，就会拜托朋友快递几份。快递的终究没有现做的好吃，偶然在南京碰到一家正宗的陕西美食面馆—高记陕西面馆，她家的凉皮味道和我在陕西吃的无差别。后来隔三岔五就去来上一碗凉皮，老板娘都认识我了。高姐告诉我，这个凉皮的精髓是在调料汁，今天免费告诉我，让我不用大老远跑来，自己在家也可以做。

      转眼间就1年了，但是在高记陕西面馆的凉皮调料配方还没忘记，经典陕西凉皮调料配方，还完整无缺的在我的脑海里，今天就把它们免费分享给大家。喜欢吃凉皮或者想念家乡味道的陕西人可以收藏一下。

      凉皮入碗调制：在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油、调料汁、大料水、再加上自己喜欢的配菜，比如黄瓜丝、豆芽等，一碗陕西特色凉皮就搞定了！

陕西凉皮醋是怎么熬的

      陕西凉皮醋水熬制，陕西凉皮有好几种，凉皮，酿皮，擀面皮，烙面皮，汉中米皮，衫者这里弊吵分享详细的醋水熬制方法，醋水需要放的香料比例我打在视频租塌侍的末尾，有空大家可以试试，

陕西凉皮醋是怎么熬的

      制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至歼斗五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，厅改备加热至近100度，即成调料椒油。同时把精盐化成盐水。 
      8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。 
      9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮扮毁、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
      10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。
      11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。 
      风味特点：酸 - 无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬。

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